老年人的健脑食品（三） 茶叶 茶叶，是知名的世界三大饮料之一，被称作“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中所含咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料有数几千年的历史了。历代“本草”类医书在提到茶叶时皆说道它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除忘去味、驱困轻身、消炎止痛等功效。

近代研究找到，常常饮茶可提神醒脑。茶叶中所含5％左右的生物碱，其主要成分是咖啡碱，这种咖啡碱在泡茶时有80％溶解入水中，饮用后能激动神经中枢，增进新陈代谢，强化心脏功能；并能增进胃液黏液，助消化，解法油腻；还能强化横纹肌的膨胀功能，因而能使人中止疲惫，提升劳动效率。因此，每天清晨喝一杯茶，不会使人精神振作，精力充沛。茶叶还具备消脂起到，我国古代许多医书中都提及，饮茶具备解油消食起到。

如《本草备安》中说道，“茶有解法酒食油腻、火烧炙之毒，利大小便，多醉消脂肪，去油”。所以，古代人们都把茶叶作为消食饮料。现代医学研究指出，饮茶协助消化的药理作用，主要是增进人体脂肪的新陈代谢以及提升胃液及其它消化液的分泌量，促进食物的消化吸收。常常饮茶还不利于减少血压，避免动脉硬化。

茶叶中所含的儿茶素和黄酮甙，具备减少微血管弹性、减少血脂以及沉淀脂肪的起到，因而能避免血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积存，对避免血管硬化有一定起到。饮茶虽然益处很多，但也有很多迷信，如：神经衰弱的人不应睡前饮茶；茶叶中所不含的咖啡碱有增进胃液黏液的起到，能减少胃酸浓度，故患上溃疡病的人不应饮茶；因茶叶中所含大量鞣酸，能影响人体对铁和蛋白质等的吸取，因此，患上营养不良及缺铁性贫血的人不应饮茶。还有不应空腹饮茶，不醉隔夜茶，饭后不应立刻饮茶等等。茶叶因性苦寒，老年人吃饭时，只宜醉热茶，无法喝凉茶，饮凉茶能伤脾胃。

老年人因脾胃功能渐趋衰落，故宜饮淡茶，自由选择茶叶不应以红茶和花茶为宜。鸡蛋 鸡蛋，又称鸡子、白果，是人们最经常食用的蛋品。因其含有的营养成分全面且非常丰富，而被称作“人类理想的营养库”。

营养学家则称之为它为“完全蛋白质模式”。据分析，每百克鸡蛋不含蛋白质14．7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中所含人体必须的8种氨基酸，并与人体蛋白的构成十分近似于，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高约98％。每百克鸡蛋不含脂肪11～15克，主要集中于在蛋黄里，也不易被人体消化吸收，蛋黄中所含非常丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

这些成分对促进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋黄中所含较多的胆固醇，每百克可高约1705毫克，因此，不少人，尤其是老年人对不吃鸡蛋抱有戒心，害怕不吃鸡蛋引发胆固醇升高而造成动脉粥样硬化。近年来科学家们研究找到，鸡蛋中虽所含较多的胆固醇，但同时也所含非常丰富的卵磷脂。

卵磷脂转入血液后，不会使胆固醇和脂肪的颗粒变大，并使之维持漂浮状态，从而制止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们指出，对胆固醇长时间的老年人，每天不吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最低减少2毫克，会导致血管硬化。但也不该多不吃，不吃得过于多，有利胃肠的消化，导致浪费，还不会减少肝、肾开销。

每人每天以不吃1～2个鸡蛋为宜，这样既不利于消化吸收，又能符合机体的必须。鸡蛋是人类理想的天然食品，在烤肉上也不应留意科学。

对于老年人来说，不吃鸡蛋应熬、枯、煮、甩为好，因为煮、油炸、炸虽然爱吃，但较无法消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量不会明显增加，可由每百克的55毫克减少到512毫克，大约为鲜蛋的10倍，尤其适宜于骨质疏松的中老年人食用。还不应警告的是，切莫不吃生鸡蛋，有人指出不吃生鸡蛋营养好，这种观点是不科学的。

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