依据成品茶的外观呈圆形白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺还包括萎凋、烘培(或阴干)、捡疵、复火等工序。

茎叶凋是构成白茶品质的关键工序。白茶具备外形芽毫原始，剩头戴毫，毫香清鲜，汤色黄绿混浊，滋味酸甜回甘的的品质特点。科严重发酵茶，是我国茶类中的类似珍品。

因其出品茶多为芽头，剩披白毫，如银似雪而故名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州永德白茶因大自然变异整片茶叶呈圆形白色，不同于具有白色绒毛的一般白茶。　　白茶，又称福鼎白茶　　是中国六大茶类之一。

顾名思义，这种茶是白色的，一般地 区不多见。白茶生产有数200年左右的历史，最先是由福鼎县首创的，因此又称作福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树--福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出有白茶。

茶色为什么是白色，这是由于人们采收了鲜美、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不油炸不烫，晒干或用文火浸泡，使白茸毛在茶的外表原始地保有下来，这就是它呈圆形白色的缘故。白茶是指一种采收后，只经过杀青，不烫剥，再行经过摊或文火潮湿后加工的茶。白茶红毫显露出。较为有名的出自于福建北部和宁波的红毫银针，还有白牡丹。

　　白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采收的标准有所不同,分成芽茶(如红毫银针)和叶茶(如白牡丹、新的白茶、贡眉、寿眉)。使用单芽为原料按白茶加工工艺加工而出的，称作银针红毫 ;使用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而出的白牡丹或新的白茶;使用菜茶的一芽一二叶，加工而出的为贡眉、寿眉。白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。

白茶是我国的特产，原产福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。

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